GUÍA PRACTICA
DE APLICACIÓN DEL
SISTEMA DE
ANÁLISIS DE RIESGOS Y
CONTROL DE PUNTOS
CRÍTICOS EN
PRODUCTOS CÁRNICOS
Madrid, agosto de 1995
Ministerio de Sanidad y Consumo
Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas
Asociación de Industrias de la Carne de España
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INDICE
1. INTRODUCCIÓN.
2. PRINCIPIOS GENERALES DEL SISTEMA ARCPC.
3. DIRECTRICES GENERALES DE APLICACIÓN DEL ARCPC .
4. FORMACIÓN.
5. DEFINICIONES.
6. PRODUCTOS COCIDOS.
7. CONSERVAS CÁRNICAS.
8. PRODUCTOS CURADOS.
9. JAMONES Y PALETAS CURADOS.
10. VERIFICACIÓN.
ANEXOS
1. BUENAS PRACTICAS HIGIÉNICAS.
2. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
3. CONTROL DEL AGUA POTABLE.
4. LUCHA CONTRA PLAGAS.
MODELOS DE "HOJA-CONTROL".
BIBLIOGRAFÍA.
LEGISLACIÓN.
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1. INTRODUCCIÓN
La presente Guía es un primer intento de abordar de forma práctica la implantación de la
sistemática y principios que conforman el Sistema de Análisis de Riesgos y Control......

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Title: Haccp Productos Carnicos
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